CASQUINHA DE SIRI

CASQUINHA DE SIRI

INGREDIENTES

02 colheres (sopa) de azeite

Queijo parmesão

03 cebolas picadas

Sal, salsinha e cebolinha a gosto

8 tomates

½ kg de camarão

½ kg de carne de siri

Molho de pimenta

01 vidro de leite de coco

04 alhos amassados

03 pães amanhecidos no leite

MODO DE FAZER

1)  Colocar em uma panela o azeite acrescentar a cebola e o alho amassado.

2)  Colocar o camarão e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos.

3)  Acrescentar o tomate e deixar cozinhar por 5 minutos.

4)  Colocar a carne de siri, o pão desmanchado no leite de coco, temperar com sal e molho de pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 3 minutos.

5)  Jogar por cima a salsinha e a cebolinha. Colocar em forminhas de siri, jogar queijo por cima e deixar gratinar por cinco minutos. Servir em forminhas de siri.

LAGOSTA AO MOLHO ROSÉ

LAGOSTA AO MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES

1kg de filés de lagosta

1 molho de cheiro verde

1 xícara de chá de vinho branco seco

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de manteiga

2 cebola pequenas picadinhas

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite

½ xícara de chá de queijo ralado

1 lata de creme de leite sem soro

4 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de mostarda

1 lata de ervilhas

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)  Cozinhe os filés de lagosta por 10 minutos em ½ litro de água com o vinho, os cheiros verdes e o limão.

2)  Escorra, jogue fora os cheiros verdes, pique a lagosta em pedaços não muito pequenos.

3)  Refogue a lagosta em 1 colher de sopa de manteiga com 1 cebola picada. Reserve.

4)  Refogue a outra cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar dourada.

5)  Coloque a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem.

6)  Acrescente o leite aos poucos até tomar consistência de um creme.

7)  Retire do fogo e coloque os demais ingredientes, mexendo delicadamente para não esbagaçar as ervilhas.

8)  Coloque a lagosta em um refratário e despeje o creme por cima.

9)  Polvilhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno até começar a borbulhar.

CAMARÃO PICANTE

CAMARÃO PICANTE

INGREDIENTES

1kg de camarões graúdos (pesados já limpos)

Sal e pimenta do reino à gosto

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de extrato de tomates

1 folha de louro

½ xícara de chá de salsa picada

½ xícara de chá de cebolinha picada

1 vidro pequeno de leite de coco

1 colher de sopa de páprica picante

½ xícara de chá de coentro picado

2 colheres de sopa de tabasco

MODO DE FAZER

1)  Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão. Deixe apurando enquanto você prepara o restante da receita.

2)  Numa panela, aqueça o azeite e refogue  cebola até ficar bem dourada.

3)  Acrescente os camarões e o extrato de tomates.

4)  Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.

5)  Junte então a salsa, a cebolinha e o louro.

6)  Deixe cozinhando por mais 10 minutos.

7)  Acrescente o leite de coco, a páprica picante, o coentro e o tabasco.

8)  Deixe em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos.

9)  Sirva imediatamente.

PEIXE ROSÉ

PEIXE ROSÉ

INGREDIENTES

1kg de filés de pescada ou merluza

Suco de 1 limão

½ pacote de sopa de cebola

1 xícara de café de leite de coco

3 colheres de sopa de maionese

½ lata de molho de tomate refogado (pomarola ou similar)

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de azeite de oliva

MODO DE FAZER

1)  Tempere o peixe com o limão.

2)  Unte um refratário com o azeite e coloque o peixe.

3)  Polvilhe por cima a sopa de cebola e passe maionese.

4)  Regue com o leite de coco, despeje por cima o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.

5)  Asse em forno forte por 30 minutos.

ATENÇÃO

Essa receita não leva sal, pois a sopa de cebola já tem sal o suficiente.

ATUM CREMOSO

ATUM CREMOSO

INGREDIENTES

1 lata de atum

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de salsa picada

2 batatas grandes cozidas e cortadas em pedaços pequenos

½ litro de molho bechamel

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)  Refogue a cebola no azeite até dourar.

2)  Acrescente o atum, a salsinha e refogue mais um pouco.

3)  Retire o refogado do fogo e acrescente as batatas e metade do molho bechamel.

4)  Misture tudo muito bem até obter um creme bem grosso.

5)  Despeje a mistura em um refratário untado, cubra com a outra metade do molho bechamel e polvilhe com farinha de rosca.

6)  Leve ao forno forte até o creme começar a borbulhar.

MOQUECA DE PEIXE

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES

2kg de peixe de sua preferência cortado em postas grossas

3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas

1 pimentão verde grande cortado em rodelas

1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

4 tomates cortados em pedaços médios

2 vidros pequenos de leite de coco

Salsa, cebolinha e coentro picadinhos à gosto

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER

1)  Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar enquanto você prepara o restante da receita.

2)  Leve ao fogo em uma panela larga, o azeite e refogue as cebolas e os pimentões.

3)  Acrescente os tomates e deixe refogar mais um pouco.

4)  Retire o refogado da panela, coloque então o peixe, os cheiros verdes e o leite de coco.

5)  Jogue por cima o refogado e deixe ferver em fogo alto sem mexer por 10 minutos ou até cozinhar o peixe.

LINGUADO COM ALCAPARRAS

LINGUADO COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES

4 filés de linguado

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de alcaparras

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino à gosto

2 colheres de sopa de salsa picadinha

MODO DE FAZER

1)  Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar por 30 minutos.

2)  Leve os filés para fritar na manteiga em uma frigideira grande.

3)  Quando estiverem dourados, acrescente as alcaparras, tampe  frigideira, e deixe em fogo mínimo por 3 minutos.

4)  Polvilhe salsa picadinha e sirva de imediato.

PAELLA

PAELLA

INGREDIENTES

1 xícara de chá de azeite de oliva

2 peitos de frango cortados em pedaços grandes

150g de lombo de porco cortado em pedaços médios

50g de presunto cortado em pedaços pequenos

2 lingüiças de churrasco cortadas em rodelas grossas

1 pimentão verde picado em pedaços médios

2 dentes de alho amassados

2 lulas grandes cortados em rodelas

2 postas grandes de peixe de sua preferência

3 tomates sem pele picados

1 colher de café de açafrão

½kg de camarões médios

400g de arroz

½ lata de ervilhas

200g de vôngoles com casca

100g de mexilhões com casca

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)  Em uma panela seca, coloque os vôngoles, os mexilhões e leve ao fogo baixo até abrirem. Jogue fora os que não abrirem. Reserve.

2)  Refogue no azeite, em outra panela grande os ingredientes nesta ordem: frango e lombo de porco até dourarem.

3)  Junte o presunto e a lingüiça, deixe dourar e acrescente o pimentão, o alho e as lulas e refogue mais um pouco.

4)  Junte então os tomates, e os camarões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem.

5)  Junte as ervilhas, o peixe, os vôngoles e os mexilhões  e misture tudo delicadamente para não desmanchar o peixe. Jogue por cima o dobro do volume de água, salpique a colher de chá açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

6)  Deixe cozinhando por 10 minutos em fogo forte.

7)  Misture tudo delicadamente, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Não mexa mais.

8)  Sirva imediatamente acompanhado por um bom vinho tinto.

BOLINHOS DE BACALHAU

BOLINHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES

½ kg de bacalhau desfiado ou a (MQVJQB)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

250g de batatas cozidas e amassadas

1 ovo

1 cebola pequena picada

1 alho  amassado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de coentro picado

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)  Em uma tigela, misture o bacalhau, as batatas, o ovo e a farinha de trigo. Reserve.

2)  Refogue no azeite, a cebola e o alho até dourarem. Deixe esfriar e acrescente a salsa e o coentro.

3)  Junte esse refogado ao bacalhau, faça as bolinhas e frite em óleo de soja bem quente.

MERLUZA QUE VOCÊ JURA QUE É BACALHAU

MERLUZA QUE VOCÊ JURA QUE É BACALHAU

INGREDIENTES

1kg de filés de merluza

3 colheres de sopa bem cheias de sal

1 litro de água

MODO DE FAZER

1)  Ferva os filés por 20 minutos na água com sal.

2)  Escorra e arrume os filés em um tabuleiro grande de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.

3)  Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.

4)  No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

ATENÇÃO

Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua frbrosidade característica. É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius. Tá explicado?

BACALHAU CREMOSO

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES

600g de bacalhau desfiado

1 cenoura grande ralada

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de coentro picado

1 colher de chá de alecrim picado

Tabasco à gosto

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 gemas

2 xícaras de chá de leite

Sal e noz moscada à gosto

2 claras em neve

½ lata de creme de leite sem o soro

1 xícara de chá de catupiry bem gelado cortado em pedaços

MODO DE FAZER

1)  Refogue no azeite a cebola e a cenoura até murcharem.

2)  Acrescente o bacalhau, tempere com o tabasco, o alecrim, o coentro e  as alcaparras. Reserve.

3)  Faça um molho branco com a margarina, a farinha de trigo, as gemas, o leite e sal e noz moscada à gosto.

4)  Misture o molho branco com o bacalhau e despeje em um refratário grande untado com margarina. Reserve.

5)  Em uma tigela misture delicadamente as claras em neve, o creme de leite e o catupiry.

6)  Aplique esse creme em cima do bacalhau e leve ao forno forte por 25 minutos até gratinar.

VATAPÁ

PEIXES

VATAPÁ

INGREDIENTES

½ xícara de chá de amendoins torrados

½ xícara de chá de castanhas de caju torradas

½kg de camarões secos aferventados e sem as cascas

1 colher de sopa de pimenta malagueta

2 vidros pequenos de leite de coco

5 pãezinhos franceses

2 colheres de sopa de óleo de soja

1 cebola grande ralada

1 dente de alho amassado

½kg de filé de peixe

½kg de filé de frango

½kg de camarões frescos limpos

1 colher de sopa de gengibre ralado

Suco de 1 limão

1 xícara de chá de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)

3 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)  Bata no processador os amendoins e as castanhas. Reserve

2)  Bata no processador os camarões secos com a pimenta malagueta. Reserve

3)  Bata no processador os pãezinhos com 1 vidro de leite de coco. Reserve.

4)  Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta do reino e o suco de limão. Reserve.

5)  Aqueça o óleo de soja e refogue nele a cebola e o alho até dourar.

6)  Junte ao refogado os camarões frescos, o peixe, o frango e deixe cozinhando por 5 minutos.

7)  Acrescente então os camarões secos moídos, o gengibre e os cheiros verdes.

8)  Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 10 minutos.

9)  Quando o peixe, o frango e os camarões estiverem cozidos, retire-os e reserve-os.

10)Junte ao molho que ficou na panela, o pão desmanchado no leite de coco.

11)Mexa com uma colher de pau até misturar bem.

12)Acrescente então o outro vidro de leite de coco, a castanha e o amendoim moídos.

13)Continue mexendo até obter consistência de um mingau.

14)Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camarões reservados.

15)Prove para ver se o tempero está bom. Acrescente mais sal ou pimenta malagueta se necessário.

16)Ponha finalmente o azeite de dendê, desligue o fogo, e mexa delicadamente.

17)Sirva imediatamente.

ATENÇÃO

O ponto é o grande segredo baiano do vatapá. Não é uma sopa, mas também não pode ter uma consistência muito grossa. Use sempre fogo bem baixo (mínimo mesmo), do início ao fim da receita, mexa com uma colher de pau bem devagar e sempre na mesma direção.

MOLHO BECHAMEL

MOLHO BECHAMEL

INGREDIENTES

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de molho rôti ou leite

1 lata de creme de leite sem o soro

Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto

MODO DE FAZER

1)  Em uma panela, em fogo brando, derreta a manteiga sem deixar ferver.

2)  Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 ou 3 minutos.

3)  Acrescente o molho rôti aos poucos, mexendo sempre, para misturar bem.

4)  Diminua o fogo (deixe quase desligando), e cozinhe o molho por mais 10 minutos, mexendo sempre.

5)  Retire do fogo, acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

MOLHO DEMI-GLACÉ

MOLHO DEMI-GLACÉ

INGREDIENTES

1 xícara de chá de molho rôti

½ xícara de chá de vinho madeira

MODO DE FAZER

1) Aqueça o molho rôti e acrescente o vinho.

2) Leve ao fogo médio e ferva até reduzir pela metade.

ATENÇÃO

Esse molho é ideal para acompanhar filés grelhados.